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如何制作金針菇干

　　金針菇干制儲(chǔ)藏是將鮮金針菇曬干或烘干至含水量在10-12%的一種儲(chǔ)藏方法。曬干的金針菇顏色較深，不耐久藏；烘干的金針菇色澤好，質(zhì)量高，耐久藏，但成本高?！　窀墒抢锰?yáng)光作為熱源進(jìn)行干燥，將金針菇平鋪...

2024-07-25

如何制作小白平菇蜜餞

1．配方(千克)　　鮮品小白平菇80，白砂糖45，檸檬酸0．15。　　2．選料　　選八九分成熟，色澤正常，菇形完整，無(wú)機(jī)械損傷，朵形基本一致，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)異味的合格原料為坯料?！　?．制坯　　用不銹鋼小刀將小白...

2024-07-25

如何貯藏出口香菇

一、排濕　　剛采摘的香菇含水量較高，須進(jìn)行排濕處理?！　。?）晾曬。鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時(shí)間：秋冬菇3～6小時(shí)；春菇6～7小時(shí)；夏菇1～2小時(shí)?！　。?）熱風(fēng)排濕。菇蓋向下均勻攤在曬簾...

2024-07-25

如何貯存食用菌干品

一、貯存前干燥。食用菌的干燥主要是去除細(xì)胞間的游離水。為了便于貯藏，一般要求干品的水分控制在10-13％。采用自然干燥或人工干燥的方法，其干燥過(guò)程是物料中水分汽化的過(guò)程，即水分子吸收能量從液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)。人...

2024-07-25

軟包裝速凍保鮮平菇方法

平菇質(zhì)地脆嫩，不便運(yùn)輸和貯存，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有便于貯存，便于運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，且投資很少。　　一、原料選擇 選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)泥土、無(wú)霉變、無(wú)老化的新鮮平菇作為加工原料。要求菇體完整，菌蓋邊緣裂痕少。鮮菇采收后，...

2024-07-25

三種菇類(lèi)加工技術(shù)

一、巴西菇優(yōu)質(zhì)干品 將采收的巴西菇洗凈，在通風(fēng)處晾干或晾曬2小時(shí)。將烘干機(jī)（房）預(yù)熱至50℃后稍降溫，按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級(jí)，并均勻地排放在烘干機(jī)（房）的竹篩上，菌褶朝下。大菇、濕菇排放在篩架中層...

2024-07-25

三種蘑菇食品的加工技術(shù)

一、蘑菇醬菜 1、腌坯 將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100公斤加鹽10—5公斤的比例，將菇置鹽水中，以浸沒(méi)為度。密封腌1周，期間翻動(dòng)2次，使鹽分滲透均勻。 2、醬漬 起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾干，然后...

2024-07-25

食用菌保鮮和加工技術(shù)

　　鮮菇因其味道鮮美、脆嫩而為人們所喜愛(ài)。然而食用菌栽培受季節(jié)影響，往往出現(xiàn)“產(chǎn)季爛、淡季斷”的局面，因此食用菌的保鮮及加工成了影響食用菌發(fā)展的重要環(huán)節(jié)?！　∫?、鮮品保藏　　冷藏是最普通的儲(chǔ)藏方法，在...

2024-07-25

食用菌保鮮方法

休眠法：菇類(lèi)采收后于25℃以上室內(nèi)放置3～5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷庫(kù)中靜置處理2小時(shí)左右，在20℃左右的條件下保鮮期約為5天?！　⊙泳弰┓ǎ河?．1%的植物生長(zhǎng)延緩劑b9水溶液浸泡10分鐘，取出...

2024-07-25

平菇增產(chǎn)巧刺激

　　一、溫差刺激法：在平菇子實(shí)體開(kāi)始形成階段，每天給其7-10攝氏度的溫差刺激，可促使出菇提早，子實(shí)體發(fā)育整齊。方法是：白天蓋膜保溫，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通過(guò)降溫，加大溫差，并結(jié)合高溫澆水誘導(dǎo)出菇。　...

2024-06-13