秀珍菇夏、秋生產(chǎn)不但彌補(bǔ)高溫季節(jié)沒有秀珍菇的空缺，而且秀珍菇還是夏、秋的美味家宴，因此價(jià)值比較高，但高溫季節(jié)栽培秀珍菇必需做到以下幾點(diǎn)： 

    栽培設(shè)施

    要購(gòu)買相匹配制冷設(shè)備和建造相應(yīng)冷庫，專業(yè)大戶要購(gòu)買移動(dòng)空調(diào)，若1-2萬袋的小戶可利用空調(diào)改裝而成。 

    栽培技術(shù) 

    1.選擇合理的制袋時(shí)間 高溫反季節(jié)栽培秀珍菇的出菇時(shí)間一般在6月底7月初，因此，制袋時(shí)間可安排在3月中旬一4月底，制袋時(shí)間防止過早和過遲，過早容易異常出菇而造成營(yíng)養(yǎng)損耗，過遲進(jìn)入5月啟溫度回升快、自然濕度高易造成雜菌對(duì)菌袋的污染。 

    2.合理配制培養(yǎng)料 高溫季節(jié)培養(yǎng)料容易引起酸化而阻礙菌絲的生長(zhǎng)。因此，料中除加石膏用量提高到1．5％外，可把高石灰的用量提高到1．5％一2％，同時(shí)含水量控制在60％左右。 

    3.低溫刺激菌袋 當(dāng)菌絲生長(zhǎng)滿袋后7—10天后就可進(jìn)行低溫刺激出菇。頭潮出菇，把發(fā)菌成熟的菌袋放人周轉(zhuǎn)框中直接人冷庫(或其它制冷設(shè)施)打冷，打冷結(jié)束后，在出庫過程中，邊割袋口邊上架或碼堆。從2潮菇打冷開始，以后每潮菌袋入庫打冷，周轉(zhuǎn)框在冷庫中邊擺中的菌袋口淋水，以跑馬水的方式充分淋透菌袋。低溫打冷要求：開打冷到8度以下至4度；，時(shí)間要保持8天以上。 

    4.出菇管理 高溫季節(jié)秀珍菇生長(zhǎng)極其迅速，從刺激庫出庫上采收結(jié)束一般只要7天，因此出菇管理過程中濕度和通風(fēng)的控制更顯重要。 （1） 濕度控制 秀珍菇從原基分化成小菇到成熟只需2～3天其生長(zhǎng)迅速，出菇密集，所以水分消耗量集中且較大，應(yīng)在不同生長(zhǎng)時(shí)給足水分，保證小棚內(nèi)的濕度達(dá)到85％～90％。菌袋出庫入棚上后可用地下冷水直接噴灑料面(此期約為24—36小時(shí)即原基分化前)，此期每天噴水1—2次，保持料面不失水即可；原基分化成小菇后，噴水增濕要用室溫下的水，并且水滴盡可能霧化，此期每天可噴水2—4次，具體看菇蓋表面水分的蒸發(fā)量，若菇蓋易干，就要增加噴水次數(shù)或噴水量，菇益發(fā)白及菇蓋卷邊開裂都說明濕度不足；不可直接用地下冷水噴灑，否則易造成死菇。 （2）空氣調(diào)控 秀珍菇栽培對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境的空氣也有特殊要求，因其商品菇要求柄長(zhǎng)5—70n，這就需提高小棚內(nèi)的二氧化碳濃度來實(shí)現(xiàn)，生產(chǎn)措施是采用蔬菜大棚塑料薄膜覆蓋小棚來實(shí)現(xiàn)其生長(zhǎng)環(huán)境要求，這也就是為什么要分成若干小棚的原因。把小棚用大棚塑料薄膜象掛蚊帳一樣罩起來，通過掀動(dòng)薄膜來調(diào)控其不同生長(zhǎng)時(shí)期的空氣，在原基分化成小菇蕾前結(jié)合噴水適當(dāng)通風(fēng)，形成小菇后，每次噴水結(jié)束，不要馬上蓋下棚門，讓其通風(fēng)0．5小時(shí)左右，當(dāng)菇柄長(zhǎng)至3—40厘米時(shí)，應(yīng)掀開兩頭的棚門，讓其自然通風(fēng)，使菇由纖細(xì)向粗壯生長(zhǎng)，提高其商品性狀及產(chǎn)量；出菇以后注意通風(fēng)情況，特別菇的迅速生長(zhǎng)，在大量噴水增濕的同時(shí)，不適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)，極易引起各種病害而造成死菇，通風(fēng)情況還需視菇的生長(zhǎng)情況靈活掌握，切忌外來風(fēng)直吹進(jìn)小棚。 

    5.采收 鮮菇采收適時(shí)是當(dāng)菌柄長(zhǎng)到4—70厘米，菌蓋直徑3—4厘米，內(nèi)卷未開傘就應(yīng)及時(shí)采收，秀珍菇生長(zhǎng)極其迅速，商品菇的采收時(shí)間比較集中，一般從幼菇長(zhǎng)成商品菇只需幾個(gè)小時(shí)時(shí)間，不及時(shí)采摘，就會(huì)超出商品標(biāo)準(zhǔn)而減低價(jià)值，因此采摘人員要充分準(zhǔn)備和組織。采下的鮮菇應(yīng)及時(shí)挑選封包進(jìn)保鮮庫冷藏，來不及挑選或封包的應(yīng)先進(jìn)保鮮庫冷藏，以免自然開傘而減低商品菇的價(jià)值。 

    6.養(yǎng)菌 此期一般是7—10天。菇采收結(jié)束后，掀起四周的薄膜，停止噴水，讓其自然通風(fēng)并結(jié)合搔菌，清除死菇和菇腳，讓料面稍干而使料面菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，及時(shí)清掃地面的死菇和菇腳，以免滋生雜菌和害蟲。在入庫冷凍前1天，用地下冷水多次噴灑架上菌袋料面，使袋料盡可能吸足水分。 

    7.其它 培育健壯的菌袋是高溫反季節(jié)栽培秀珍菇成功的關(guān)鍵，健壯的菌袋可提高其抗逆性，增強(qiáng)菌絲的抗雜能力，在菌袋培養(yǎng)過程中，要?jiǎng)?chuàng)造適宜菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件，要做到適溫、通風(fēng)。菌袋培養(yǎng)期間棚、室內(nèi)盡可能黑暗；以防過早分化原基；另外，在出菇管理時(shí)，還需要做好黃菇病的防治工作。