草菇在菌床上生長很快，從堆草播種到出菇8—12天，從菌蕾出現(xiàn)到成熟，只需5—7天。

    草菇要趁菌膜尚未撐破時(shí)采收，若待開傘后采摘，便失去商品價(jià)值。因此，在出菇期間，每天堅(jiān)持出售和加工，也會(huì)因后熟作用繼續(xù)開傘。采下的菇要及時(shí)用鋒利小刀切除基部腐草和泥沙，以便于進(jìn)行進(jìn)一步的加工。如需做短期貯藏的話，溫度應(yīng)控制在15℃左右，低于10℃時(shí)草菇就會(huì)軟化出水。

    草菇有明顯的潮次，每隔6—7天可采收一批，可采4—5批。每100千克稻草可采鮮菇10-20千克，整個(gè)采收期30—40天，90%以上產(chǎn)量都集中在第一批至三批，第一潮菇可占總產(chǎn)量的60%。