一、原料、配方

1、原料

主要有木屑、麩皮、米糠、玉米芯、棉籽殼、大豆皮、豆渣、秸稈、豆粕等。

2、幾種主要的原材料質量標準

（1）木屑。楊樹木屑，不得摻有其它樹木，不帶皮，片經為3毫米左右，不準超過5 毫米。使用前無任何發(fā)臭發(fā)霉的味道。

（2）米糠。顏色淡清色，手捏成團，不發(fā)熱，不結塊，不發(fā)霉。入口即化，無雜質。糖度大約12-15%左右，品嘗舌尖略有甜味。

（3）玉米芯。白色為主，大顆粒5%以下（8毫米篩網）。不發(fā)熱，不結塊，無霉變。

（4）棉籽殼。不發(fā)熱，不結塊，無霉變。棉絨和棉殼比例1:1 。含水量不超過15%。 

3、配方：

（1）木屑30% 玉米芯25% 棉籽殼7% 麩皮25% 米糠 3% 大豆皮5% 增產劑5% 過磷酸鈣 0.5%。

（2）木屑35% 玉米芯20% 麩皮15% 米糠18% 甜菜渣5% 大豆皮5% 腐殖酸0.5% 貝殼粉 2%。

二、配料、裝袋

1、配料

將原料投入到攪拌桶內，先干攪拌20-30分鐘，再加水濕攪1小時。將料的含水量控制在67%-69%左右。Ph值7左右（要保證滅菌后的 ph 值在6以上）。

2、裝袋

裝袋高度標準以距離瓶口往下5毫米為標準，可使用折徑17cm聚乙烯塑料袋，裝干料0.9斤。

三、滅菌、出爐

1、高壓蒸汽滅菌

滅菌時間：升溫到100℃，保溫60分鐘，到115℃保溫20分鐘，到122℃保溫70分鐘，壓力0.013兆帕。

2、出柜

滅菌結束后，出柜注意事項：

（1）出柜前先將出柜通道及冷卻室進行全面消毒。

（2）柜內壓力降為零，方可打開柜門。

（3）出柜時要保證柜內溫度為80℃以上。

（4）出柜后過1小時到1.5小時，對冷卻室再進行空間消毒一次。

四、菌種、接種

1、菌種

（1）試管種先轉一次試管；

（2）搖瓶：水1000毫升、豆粕粉3.3 克、白糖20克、硫酸鎂0.67克、磷酸二氫鉀 0.67 克。

（3）發(fā)酵罐：500升罐，酵母菌膏1.5kg、玉米粉1.5kg、豆粕1.5kg 、麥芽糖5kg、硫酸鎂250g、磷酸二氫鉀500g。

2、接種

（1）每瓶接種量大約為35-40毫升。接種量要根據發(fā)酵罐菌種濃度來確定，菌種濃度稀疏，接種量可以加大。相反接種量適當減少，防止料面菌絲過濃，影響瓶內透氣性。

（2）接種前要保證接種瓶子內溫度與發(fā)酵罐內菌種溫度大致相同，避免溫差，影響菌絲恢復時間。

五、養(yǎng)菌（50-60天）

1、轉入養(yǎng)菌庫前準備：

（1）進庫當天將空房進行消毒（提前2小時）。

（2）進庫前將空房溫度提高到23-25 ℃。

（3）轉入養(yǎng)菌庫結束后，如果室內溫度不達標時，也不要加溫，防止雜菌生長。此時最怕雜菌，因為菌絲還沒有恢復，菌袋易感染。

（4）除轉入養(yǎng)菌庫空間消毒一次外，其他時間保持房間干爽。

（5）培養(yǎng)第5天時，房間空間消毒一次。因為房間內雜菌會越來越多，5天消毒也是因為菌絲已經封面或已經開始吃料。

2、菌絲恢復及吃料階段管理

24小時菌絲恢復，48小時80%封面，72小時全部封面。

（1）保持溫度23℃左右，袋肩溫度不超過25℃。

（2）1-5天，自然通風，不需要人工補助通風。6-10 天，通風不能太大，特別是不能強通風，二氧化碳保持在3000ppm以下（此時防止污染）。

（3）此階段濕度除空間噴藥消毒外，盡量少采取人工補濕。如果濕度低，可適當在地面灑水。

 3、菌袋發(fā)熱階段

（1）袋肩溫度以不要超過25℃為基準來設置房內溫度。

（2）防局部積溫，采用翻堆、風扇循環(huán)等方法。

（3）發(fā)熱期要保證房內濕度為70%-80%左右。發(fā)熱期人工補濕時間最好是根據瓶肩溫度開始回升第一天算起，往后再過6天，開始人工補濕。補濕過程瓶蓋上不能有積水為準。

（4）二氧化碳控制在2000ppm以下。

4、成熟期階段

此階段就是菌絲長滿瓶子后，再培養(yǎng)10天左右。

（1）袋肩溫度不超過25℃。

（2）房內濕度要達到80%-90%。

（3）二氧化碳 2000ppm以下。

注：養(yǎng)菌階段房內二氧化碳最好控制在1500ppm左右，濕度不低于60%，只有把菌養(yǎng)好了才能出好菇。

六、搔菌

1、表面往下去掉 1cm 老菌，這層也是在養(yǎng)菌過程中失水最多的部分。

2、搔菌只沖洗表面，但是不補水。主要目的是防污染。

3、搔菌結束進入出菇房后，將加濕機、風扇、溫度等調試好。

七、出菇管理

1、菌絲恢復、現蕾、出芽階段

（1）溫度：1-4 天設置溫度為16-18 ℃（房內不超過 18℃）。5-12 天溫度降0.5-1 ℃。

（2）濕度：1-4 天房內濕度要達到飽和。5-12 天濕度95-100%。

（3）通風：1-6 天二氧化碳 2000ppm以下。7-12 天 1000ppm左右。

（4）光照：3-4 天每天光照 6小時左右，光照強度 500-800lux。5-8 天強光 10000lux 。9-12 天每天每隔2小時用光2小時，光照強度300-500lux 。

2、控制階段

（1）溫度：13-14 天房內溫度最好小于 17℃。15天房內溫度控制在17-18 ℃。

（2）濕度：13-14 天濕度為 98%左右。15 天濕度達到飽和。

（3）通風：此階段二氧化碳控制在2000ppm以下。

（4）光照：13-14 天每隔2小時照光5分鐘。光照強度30-150lux。15天不用光。

3、出菇階段

（1）溫度：16-21 天房內溫度 17℃。

（2）濕度：16-21 天濕度為 95-98%。

（3）通風：16-21 天二氧化碳控制在 2500 左右。

（4）光照：16-21 天每隔 2 小時用光 5-10 分鐘。光照強度200lux 左右。

4、采收階段

此階段根據實際出菇的情況來調節(jié)光、溫、水、氣。但是在采收前2 天左右停濕，防止出現水菇。